La viande ce n'est pas du steack haché !
Visite du pavillon de la viande à Rungis
En compagnie de Francis Fauchère, PDG d'Eurodis, un des principaux grossistes en viande de boucherie de Rungis
"5h du mat j'ai des frissons, je claque des dents et je monte le son (..)" Ses paroles me viennent à l'esprit en franchissant les portes du pavillon de la viande à Rungis. Il y fait un froid polaire car nous sommes en fait dans un énorme frigidaire.
Ayant enfilé la blouse blanche réglementaire, je vais à la rencontre de Francis Fauchère, grossiste en viandes. C'est lui que Nicolas Sarkozy est allé interroger sur la fameuse affaire du halal en pleine campagne présidentielle. Car le boeuf, il est tombé dedans quand il était petit. Originaire de Tours, il est né « au cul des vaches » selon son expression. Son père - grossiste en viandes, boucher détaillant, dirigeant d’abattoir et éleveur - lui fixa le cap : « Fais des études et apprends à tuer une vache… »
Il va nous expliquer comment choisir une viande en fonction de sa couleur, de sa provenance et nous donner ses conseils culinaires pour réussir sa côte de boeuf !