Terroirs de Chefs
Le lièvre à la Royale
La recette étapes par étapes
De ce plat culte de la gastronomie française
Nous avons suivi en cuisine le chef Sébastien Gravé du restaurant Pottoka, pour suivre sa recette de lièvre à la Royale, pas à pas. Âmes sensibles s'abstenir....au début tout du moins car ensuite c'est un plat de roi et de cuisinier préparé ici selon la méthode d’Antonin Carême où le lièvre est entièrement désossé. Un capucin de Beauce, bien sur !