Petits artichauts poivrades farcis au foie gras
Une barigoule revisitée au foie gras
Recette du chef Eric Lambolez
8 artichauts violets, 300 gr de foie gras mi-cuit,
1 oignon, 1 gousse d’ail, 100 gr de tomates, 1 dl de vin blanc, 3 dl d’eau
0.5 dl d’huile d’olive, 0.2 dl de vinaigre balsamique ,0.5 dl d'huile de noisette
Jeunes pousses, herbes fraîches, sel, poivre
Tourner les artichauts à cru en conservant les queues, éplucher les légumes.
Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail à l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée, les artichauts, le vin blanc, l’eau, saler poivrer et cuire rapidement 15 mn environ .
Apres refroidissement, vider l’intérieur des artichauts à la cuillère.
Mouler le foie gras dans de petits moules sphériques
Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile de noisette et badigeonner les artichauts au pinceau, et les farcir avec les demi- sphères
Disposer sur l’assiette en bouquet avec les jeunes pousses assaisonnées et arroser avec le reste de vinaigrette balsamique.