Petits farcis végétariens
Pour profiter des légumes de printemps
Recette de Grégory Cuilleron, chef d'Epicerie et Compagnie à Sainte Foy Les Lyon
Pour la farce
2 gousses d’ail, 3 branches de thym frais, 1 petite branche de romarin, 3 feuilles de menthe
Quelques pluches de persil plat (une dizaine pour la préparation, et 6 pour la décoration)
1 citron jaune, 400 g de féta, 1 œuf, 1 c. à s. de crème épaisse, 4 c. à s. de pignons de pin
2 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet pour le dressage, Sel et poivre du moulin
Pour les farcis
3 courgettes rondes, 3 tomates à chair ferme, 3 mini-poivrons jaunes
Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5). Pelez et hachez l’ail. Prélevez et râpez le zeste du citron.
Rincez le thym, le romarin, la menthe et le persil. Mixez-les avec l’ail, le zeste de citron et l’huile d’olive.
Torréfiez les pignons de pin quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Dans un saladier, écrasez la féta à la fourchette. Ajoutez l’œuf, la crème, les pignons de pin et le mélange d’herbes. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Salez et poivrez.
Ôtez le chapeau des légumes. Évidez-les. Déposez quelques grains de riz au fond de chacun puis remplissez-les à hauteur de farce. Recouvrez-les de leur chapeau et disposez-les dans un plat allant au four. Mouillez avec ½ verre d’eau dans le fond du plat. Enfournez 30 minutes.
Au moment de servir, nappez d’un filet d’huile d’olive et décorez d’une pluche de persil.
Recette extraite de l’ouvrage "Dans le bistrot de Gregory"
© Jeff Nalin
de Gregory Cuilleron chez M6 éditions - © Jeff Nalin