Salade langroise

pour 10 personnes

1 pain de campagne coupé en tranches

10 œufs

3 fromages de Langres affinés

1 bouteille de Chardonnay de Haute-Marne

20 fines tranches de lard fumé à l’ancienne

Salade de saison de votre choix

2 échalotes

10 cl de crème liquide

Vinaigrette (de préférence au vinaigre de vin et huile de noix)

Sauce au Langres :

Ciseler une échalote et la faire fondre au beurre, déglacer avec ½ verre de chardonnay, laisser réduire et ajouter la crème liquide, y incorporer ½ fromage de Langres coupé en petits morceaux. Mixer et réserver au chaud.

Pochage des œufs :

Chauffer le restant de vin dans une casserole jusqu’à ébullition, puis, baisser le feu pour garder le liquide frémissant.

Casser délicatement les œufs l’un après l’autre et les faire glisser dans le liquide en faisant attention de ne pas les « déchirer ». Quand ils sont cuits « mollet », les égoutter sur un papier absorbant.

Ensuite, sur une plaque de cuisson, disposer les tranches de lard et les tranches de pain de campagne sur lesquelles vous aurez disposé le fromage de Langres coupé en morceaux. Les passer au four à 200°C pendant quelques minutes.

Après avoir préparé votre salade selon votre goût (échalote, ail, persil...), disposer harmonieusement les tranches de pain au Langres, les bardes de lard et les œufs pochés nappés d’un filet de sauce au Langres chaud.

Un Chardonnay de Haute-Marne