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Terroirs de Chefs

Juan Arbelaez

Ceviche de poisson
Au quinoa et citron vert

Une recette du Chef Juan Arbelaez du restaurant Nubé de l’Hôtel 5* Marignan Champs Élysées 

Poireaux à l'huile d'olive
Aux deux pommes de terre

Recette de Juan Arbelaez et Pablo Naranjo, chefs du restaurant Plantxa à Boulogne (92)

Burrata, Roquette et Granny Smith
Une entrée qui sent bon l'Italie

Recette de Juan Arbelaez et Pablo Naranjo, chefs du restaurant Plantxa à Boulogne (92)

Lieu jaune, petit pois et chorizo
Association terre & mer réussie

Une recette aux accents du Sud de Juan Arbelaez et Pablo Naranjo, chefs du restaurant Plantxa à Boulogne (92)

Ceviche de canard fumé
Purée d’épinard, confit d’oignons

Une recette originale mixant les produits du Sud Ouest et les origines colombiennes de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa à Boulogne (92)

Huitre, Raifort et Fenouil
Une entrée originale et raffinée

Une recette des chefs Juan Arbelaez et Pablo Naranjo du restaurant Plantxa à Boulogne

Maquereau à l’escabèche
Une entrée colorée

Une recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa à Boulogne - Billancourt 

Fricassée de morilles et d'asperges
Tuile au comté et oeuf parfait

Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.

Langoustines et lard de Colonnata
Purée de noisettes, radis noir

Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa

Foie gras aux coings
Version sucrée-salée pour cette entrée festive

Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.

Champignons Retour de forêt fumés
Au fenouil et aux feuilles de cigare

Recette originale de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.

Magret de canard aux carottes multicolores
Et aux fruits de la passion

Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.

Hachis parmentier de canard
Kumbawa, orange sanguine et citron caviar

Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.