Recette de base des pâtes fraiches
Du chef Sebastiano Lombardi
Cette recette permet de confectionner des pici, des orecchiettes, des cavatelli, des tagliatelles, des tortelli....
200g de farine de blé de type "00"
200g de semoule de blé dur très fine
1 oeuf
50g d'eau
Faire un monticule sur le plan de travail avec les 2 farines, creuser un puit et casser l'oeuf dedans. Remuer à la main et commencer à ajouter l'eau petit à petit. Une fois que la pâte est bien mélangée continuer à la malaxer quelques minutes pour que le gluten accomplisse sa fermentation et rende la pâte élastique mais pas trop. Regrouper l'appareil en boule, mettez à reposer dans un papier sulfurisé environ 10 minutes.
La farine "00", avec sa texture poudreuse, permet de réaliser des pâtes encore plus soyeuses. La semoule de blé dur quant à elle ajoute du corps et une texture plus lourde qui aidera les sauces à mieux s'accrocher à vos pâtes.
Pour découvrir le meilleur de la cuisine italienne contemporaine
Interprété par le chef Sebastiano Lombardi d'Il Pellicano à Porto Ercole
Recette du chef Sebastiano Lombardi du restaurant Il Pellicano à Porto Ercole