Bœuf de Salers, Calamars, Chorizo, Avocat
Alliance terre et mer
Recette de William Elliott, chef des cuisines de l’hôtel Westminster au Touquet
800 grammes de filet de Boeuf
1 calamar
Chorizo Bellotta
2 avocats
Piment d’Espelette
2 piments doux
Sel, poivre,
Huile d’olive
Mettre le filet de bœuf à cuire, four 180 degré pendant 18 minutes. Laisser reposer 15 minutes.
Éplucher les avocats et confectionner une guacamole d’avocat assez relevée.
Faire sauter le calamar à la plancha, saler et poivrer. Couper en copeaux le Chorizo.
Émulsionner le piment doux à l’huile d’olive, saler et poivrer.
Couper le filet en quatre portions identiques.
Déposer le calamar dessus, le guacamole d’avocat, quelques copeaux de Chorizo et quelques gouttes d’émulsion de piment doux.
"Le Boeuf de Salers, élevé dans les pâturages, a une nourriture herbacée qui donne un gout à la viande se mariant particulièrement bien avec les produits de la mer"