Coquilles Saint-Jacques

20 minutes 45 minutes Pour 4 personnes

12 noix de St Jacques

24 échalotes traditionnelles

1 noix de margarine « spécial cuisson » riche en oméga 3

1 pincée de safran (à défaut du curcuma)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

5 cl de crème liquide

quelques brins d’aneth

80 g de riz noir Vénéré

sel, poivre blanc

sel de Guérande aux algues

Facultatif : paillettes d’algues à défaut, prendre de l’aneth ciselé

Éplucher les échalotes traditionnelles et les tailler dans le sens de la longueur en fines lanières.

Faire fondre la margarine dans une sauteuse, ajoutez les échalotes émincées, saler puis faire suer à feu doux pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

Pendant ce temps, faire cuire le riz Vénéré à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage (environ 20 minutes).

Délayer le safran dans la crème et le verser sur les échalotes traditionnelles, poivrer et couvrir. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Egoutter le riz. Rincer et éponger les noix de St Jacques puis les assaisonner de sel de de Guérande aux algues et poivre. 

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle (ou une plancha) et y saisir rapidement les St Jacques de part et d’autre.

Disposer le riz dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce rond (5 cm de diamètre environ) et le tasser à l’aide du dos d’une cuillère. Répartir la fondue d’échalotes traditionnelles dessus et disposer trois noix de Saint Jacques par-dessus, et parsemer d’un peu de paillettes d’algues.

Stylisme Solveig Darrigo (nutriveig.fr)