Brie truffé
Un délice à préparer pour les fêtes
Dans cette recette, le parfum délicat de truffes se révèle grâce à la douceur du mascarpone
Un fromage à pâte molle pas trop fait : brie, camembert, reblochon, chaource, coulommiers, brillât-savarin par exemple…
300 g de fromage crémeux type mascarpone, fromage fondu ou à tartiner, petit suisse bien égoutté…
Une truffe noire de préférence Mélanosporum de 50 grammes
COMMENT PROCÉDER ?
Préparez votre fromage truffé deux jours avant la dégustation, afin que la garniture ait le temps d’« infuser » la chair du fromage. Disposez le mascarpone dans un bol. Hachez la truffe, puis, mélangez les hachures directement avec le mascarpone.
Découpez délicatement le brie (réfrigéré) en deux dans le sens de l’épaisseur. Tartinez une moitié avec le mélange mascarpone-truffes. Refermez avec l’autre moitié, emballez dans du film alimentaire et laissez dans le réfrigérateur pendant 48 heures.
AVANT DE LE DÉGUSTER...
Sortez le fromage une heure avant la dégustation. Servez avec du pain de campagne et une salade de mesclun.
Pour changer de la truffe, optez pour des champignons frais ou réhydratés (trompettes de la mort, chanterelles, cèpes…) coupés en petits morceaux et légèrement poêlés, puis mélangés avec un fromage crémeux. Ou encore un mélange de fruits secs hachés : noix, noisettes, pistaches, pignons, raisins blonds, abricots secs, pruneaux… Essayez par exemple des cerneaux de noix grossièrement broyés et mélangés avec un soupçon de sirop d’érable : succès assuré. Quant aux raisins secs, ils gagnent à être préalablement marinés dans du calvados pendant une heure avant d’être égouttés. Les fruits frais, par exemple des petits dés de pommes et/ou de poires compotés dans du beurre puis caramélisés avec un voile de sucre sont tout aussi festif et délicieux !
Et surtout s'il vous reste un morceau de ce délicieux fromage, pensez à le mettre sur un beau morceau de boeuf que vous aurez fait griller. Laisser le fondre et vous aurez une sauce toute faite pour accompagner votre pavé ou votre entrecôte !
De Meaux, de Melun, de Nangis, de Montereau ou de Coulommiers, le brie est un souverain fromage…
Fromage plus que millénaire, il figure sur les plus grandes tables…
Avec ses arômes subtils et délicats, la truffe de Bourgogne est un « must » de notre gastronomie…
Brillat-Savarin, dans son ouvrage intitulé Physiologie du goût, écrit que la truffe « peut, en certaines occasions rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables ».