Juan Arbelaez
Un jeune chef qui explose les saveurs et les couleurs
Dans l’assiette et dans la salle du restaurant Plantxa à Boulogne (92)
Colombien d’origine et amateur d’art contemporain, c’est tout naturellement que ce jeune chef s’est lié d’amitié avec Alain-Dominique Gallizia, collectionneur de Street Art et que celui-ci lui a proposé de lui prêter des œuvres de sa collection qui sont depuis régulièrement exposées dans son restaurant Plantxa, dont la salle à manger est vibrante de couleurs et de jeunesse.
Passé par un apprentissage auprès des plus grands chefs, après son diplôme de l’école Cordon Bleu, comme Pierre Gagnaire ( Hotel Balzac) , Eric Fréchon ( le Bristol) et Eric Briffard (le Georges V), Juan Arbelaez s’est fait connaître du grand public par sa participation à l’émission Top Chef de M6.
Après avoir été chef exécutif de l'Acajou, le restaurant de Jean Imbert, Top chef 2012, il reprend le restaurant Plantxa en 2013 où il sert des assiettes qui lui ressemblent, pleine de saveurs, de couleurs, un grand coup de soleil au milieu de cet automne parisien, avec des tonalités de son pays que l’on retrouve dans ses crevettes en ceviche ou son maquereau à l’escabèche que nous dégustons en entrée. Mention particulière pour sa seiche façon risotto au parmesan qui accompagne un saumon basse température, un plat absolument délicieux et une manière très originale de préparer ce poisson qu’on trouve généralement en persillade ou à la plancha.
La poitrine de cochon laquée est gourmande et nous finissons sur un moelleux au chocolat colombien et sa sauce au caramel, servi froid ce qui renouvelle agréablement ce dessert un peu banal aujourd’hui.
Nous n’avons pas goûté le « fameux burger de la Pampa » mais le chef se fournit chez Hugo Desnoyer et Yves-Marie le Bourdonnec pour la viande, Joël Thiebault pour les légumes et Alain Tesson pour les produits de la mer, des fournisseurs de grands chefs pour une adresse où l’addition ne s’envole pas plus que ça.
La carte des vins est assez variée avec beaucoup de flacons originaires de Bourgogne, mais aussi d’Italie ou d’Espagne et quelques vins bios pour les amateurs.
Et après un bon café surtout, n’oubliez pas de vous repoudrer le nez au sous-sol. La décoration de cet endroit en général oublié, vaut vraiment le coup d’œil !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Restaurant Plantxa
58 rue Gallieni – 92100 Boulogne-Billancourt
Tél : 01 46 20 50 93
Du lundi au samedi de 12H à 15H et de 19H30 à 23 h
- Entrées entre 6 et 12€
- Plats entre 16 et 22€
- Desserts entre 5 et 8€
- Carte des vins de 25 à 60€
Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.
Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.