Armand Arnal
L'amoureux des légumes
Armand Arnal est un chef comme on aimerait en rencontrer plus souvent.
Son inspiration est à portée de main, il n’a que quelques pas à faire pour cueillir les trésors de son potager bio qu’il vous servira ensuite dans votre assiette. C’est l’esprit de la Chassagnette, le restaurant qu’il a repris en 2006 à Arles. Il y conçoit une cuisine créative, où chaque plat se construit autour d’un légume juste à point qui a séduit le chef aux détours d’une allée.
Ce n’est pas à un repas que vous êtes conviés mais à une parenthèse, une excursion en pays camarguais où le crissement des cigales vous berce et où la fine bruine sous la tonnelle vous emporte.
Après 10 ans de collaboration avec Alain Ducasse à New York et à Paris, ce Montpelliérain d’origine a choisi de s’installer en Camargue la région de sa femme et est devenu un des chefs de file de cette grande cuisine française où le produit est roi.
Il nous en parle dans cette interview.
Pour réchauffer l’hiver avec gourmandise, Armand Arnal, chef de la Chassagnette à Arles nous propose cette recette irrésistible
Une recette d’Armand Arnal, chef de la Chassagnette à Arles
Recette d'Armand Arnal, chef étoilé de la Chassagnette à Arles, inspiré par le sel de Camargue