L’envol des oiseaux sauvages…

Avec la fin des beaux jours, on aperçoit des oiseaux migrateurs dans le ciel d’automne. Le canard, même s'il n'est pas sauvage, se prête à merveille aux recettes de saison aux couleurs de l’été indien : courges, betteraves et champignons.

Les Chefs Olivier Bellin, Alexandre Couillon, Alain Senderens, Norbert Tarayre et Juan Arbelaez témoignent de leur amour pour cette volaille qui laisse libre cours à leur créativité et se prête à tous les mariages en nous livrant recettes et tours de mains.

L’été s’en va mais la perspective d’un diner au coin du feu nous réchauffe les cœurs. Et pour se remémorer quelques souvenirs ensoleillés, les vidéos d’Eric Guérin avec son paludier Lionel Chartreau, son éleveur de pigeon Rémy Anezo, son producteur de miel Alain Rey et l’arrivage des poissons à la criée du Croizic sont là pour nous rappeler les vacances.

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs

Conseils de Chefs - Le canard maigre
Du filet à la canette entière, ça change du magret de canard !

Chroniques - Bruits de fourchettes Allard, une institution bistrotière depuis 1932 Une cuisine de femmes
	Dernièrement repris par Alain Ducasse, l’esprit de la maison a été respecté et s’inscrit résolument dans son époque grâce à la présence aux fourneaux de Laëtitia Rouabah.

De chefs - Alain Senderens Canard Apicius version 2010 Recette d'Alain Senderens

Grands Chefs - Eric Guérin Au milieu des abeilles avec Alain Rey Ramassage du Miel avec Eric Guérin

Grands Chefs - Eric Guérin Les pigeons de Rémy Anezo Avec le chef Eric Guérin

De chefs
Alexandre Couillon
Canette de Challans
Panais, betteraves, acidulé de coing

Chefs
Portraits de Chefs
Alexandre Couillon
Entre terre et mer, coup de vent sur Noirmoutier

Grands Chefs
Eric Guérin
La criée du Croizic
Avec le chef Eric Guérin

Grands Chefs
Eric Guérin
Lionel Charteau explique le travail de paludier
Avec le chef Eric Guérin

De chefs
Juan Arbelaez
Hachis parmentier de canard
Kumbawa, orange sanguine et citron caviar

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