Alain Pégouret, 10 ans à la tête des cuisines du restaurant Laurent.
Ce cannois de 44 ans propose une cuisine toujours élégante, à l’image des lieux et cela depuis maintenant 10 ans !
En 1988, Alain Pégouret intègre le restaurant de l’Hôtel Nikko à Paris ; il y fait la connaissance de Jacques Sénéchal qui réussit à le faire entrer chez Jamin auprès de Joël Robuchon. Après trois ans de formation chez Robuchon, qu’il désigne comme « son mentor », Alain Pégouret rejoint en 92 Christian Constant au Crillon, qui deviendra son « père spirituel » et qu’il suivra naturellement au Violon d’Ingres.
Arrivé au Laurent en 2001 sur la proposition de Joël Robuchon (qui jouait depuis 10 ans un rôle de conseil), il travaille d’abord en binôme avec Philippe Braun pendant un an avant de reprendre seul les rênes de la cuisine.
Pour rendre hommage aux 10 ans de présence d’Alain Pégouret à la tête des cuisines, le Laurent propose un menu spécial Été de la décennie pour tous les convives de la table.
Le Menu Été de la Décennie à 185 euros :
- Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil ( Pommery millésime 2004)
- Fine tarte feuilletée aux tomates anciennes, servie tiède ( Pommery millésime 1998 )
- Tronçon de turbot nacré à l’huile d’olive, bardes et légumes verts (Pommery cuvée Louise 1999)
- Flanchet de veau de Corrèze braisé, blettes au jus et olives noires (Pommery apanage rosé)
- Gaufrette fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois
A cette occasion le Livre « Laurent – Paris », Ed. Glénat sera offert (un par table) - Lauréat du prix de la gastronomie Antonin Carême 2010.
LE LAURENT
41 avenue Gabriel - 75008 Paris
Tel. : +33 (0)1 42 25 00 39