Bretagne

ARMOR et ARGOAT fournissent une quantité de produits permettant une gastronomie de qualité aidés en cela par les saveurs exotiques d’épices et aromates rapportées par les marins safran, poivres, vanille, rhum etc.

La longue liste des produits du terroir pourrait être fastidieuse si elle n’était aussi alléchante. L’Argoat est aujourd’hui l’une des premières régions agricoles de France. Elle nous fournit en légumes tout au long de l’année : « artichaut camus de Bretagne », « oignons rosés de Roscoff AOC», aussi de Endeven, Langueux ou Effinac, les « carottes des sables de Santec », le « chou pommé breton » de Lorient, de Douarnenez et de Ploujean, « endives de Kerforan », « marrons de Redon ou deSaint Jean », « haricots coco de Paimpol AOC »  sans oublier les « fraises de Plougastel » le « melon petit gris de Rennes », les « pommes reinette d’Armorique », de genêt etc.

La région n’est pas en reste pour les produits de l’élevage : « agneau de pré-salé de Bréhat, de Guérande, de Crozon et du golfe du Morbihan », agneau des herbus, des ajoncs, de Belle-Ile, de Brocéliande, mouton d’Ouessant. Les volailles sont réputées « poules coucou deRennes » « chapon de Janzé » « oie de Sougial » « poulet de l’Argoat » et « canard nantais ». Le porc est également très présent « porc blanc de l’ouest ».

La mer toujours si présente, giboyeuse fournit poissons, coquillages et crustacés : « huitres de Bretagne, de Cancale, Carantec, Riec-sur-Belon », « moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel », « homard bleu breton », araignées, bigorneaux, « coquilles saint jacquesd’Erquy », bar de lignes, thon, maquereaux, sardines et leurs produits transformés : maquereaux au vin blanc, sardines à l’huile, thon blanc ou germon au naturel ou à l’huile. Citons aussi les algues dont la « salicorne » utilisée comme légume ou comme condiment et le « sel et  fleurde sel de Guérande » qui, bien que situés en Pays de Loire, sont revendiqués par les bretons.

La cuisine bretonne reflète bien l’osmose qui existe entre Armor et Argoat avec les incontournables « crêpes à base de froment » et « galettes à base de blé noir », le Far dont la recette la plus célèbre est le « kig ha farz » potée paysanne spécialité du pays de Léon, la volaille est aussi à l’honneur avec « la roulade Sévigné » pintade aux pommes, « le poulet aucidre de Fouesnant », « le gigot de pré-salé à la bretonne », « les tripes deGourin aux pruneaux », « l’andouille de Guémené-sur-Scorff » une des grandes spécialités de l’Argoat et les charcutailles bretonnes dont le célèbre « pâté Henaff ». Ajoutons le traitement des produits de la mer dont l’Armor se fait fort, soupes de poissons dont la « cotriade »,« les moules à la marinière » et d’autres façons, proposées tout au long de l’année sur les bords de mer, les plateaux de fruits de mer, les « huitres de Cancale, Carantec ou Riec-sur-Belon » sont servies sans modération, n’oublions pas le « homard breton » à l’armoricaine ou pas réputé pour la qualité de sa chair.

Quelques fromages couronnent cette gastronomie : « tome du trappiste »,« Curé nantais »,« tome de Campénéac » le tout avec le « beurre salé breton » qui est à lui seul un emblème de la cuisine locale. Des pâtisseries et confiseries pour finir sur une note sucrée : « kouignamann », « Pti kouign » et caramels au beurre salé, palets bretons, « far aux pruneaux », « traou mad de Pont Aven » et « niniches de Quiberon ».

La Bretagne vous offre une bolée de cidre pour arroser toutes ces gourmandises et un verre de blanc du pays nantais pour accompagner vos fruits de mer.

Joséphine de Caumont