Mille Feuille d'araignées à l'artichaut
Deux produits phares de Bretagne pour savourer le printemps
La chair fondante et légèrement sucrée de l'araignée se marie parfaitement avec l'artichaut.
2 grosses araignées de mer
6 artichauts (de préférence Camus de Bretagne)
cerfeuil, ciboulette, aneth
1 bouquet garni
2 citrons
1 oignon
25 cl de crème fleurette.
Pour la sauce :
6 CS d’huile d’olive
3 CS de vinaigre de cidre
sel et poivre.
Porter 5 à 6 litres d’eau à ébullition avec un bouquet garni, des grains de poivre et une poignée de gros sel. Plonger les araignées et les laisser frémir 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et récupérer la chair des araignées.
Éplucher les artichauts pour ne conserver que les fonds. Les faire cuire à l’eau bouillante salée, additionnée d’un jus de citron et d’une cuillerée d’huile pendant 15 minutes. Les égoutter.
Préparer la vinaigrette en ajoutant des herbes hachées.
Fouetter la crème bien fermement, saler et poivrer. Mélanger à la chair. Émincer les fonds d’artichauts.
Présenter sur une assiette en alternant les lamelles d'artichauts et la chair des araignées avec quelques gouttes de vinaigrette aux herbes.
Dès qu'ils sont épluchés, tremper les fonds d'artichauts dans un bol d'au froide citronnée, pour éviter qu'ils ne noircissent.
Un Chablis, légèrement frappé, sera le vin idéal pour accompagner cette belle recette.
