Cap au sud pour Michel Portos
Il quitte le Saint James** à Bordeaux
Retour aux sources pour ce chef d'origine marseillaise qui va lancer sa propre brasserie dans sa ville natale
Dix années passées à la tête du Saint-James où Jean-Claude Borgel l’avait nommé directeur en 2002, avaient valu à Michel Portos les plus hautes récompenses.
Ce chef de l’année 2012 selon le Guide Gault & Millau, avait reçu deux étoiles au Guide Michelin pour sa cuisine inventive et épurée au Saint James. Il a marqué la dernière décennie gastronomique bordelaise.
Il tente aujourd'hui une nouvelle aventure et va ouvrir sa propre brasserie, à Marseille, la ville qui l'a vu grandir.
C'est Nicolas Magie qui lui succède (le premier chef à avoir tendu la main à Michel Portos lors de son arrivée à Bouliac) à partir de septembre 2012.
Depuis 1999 à Cenon, celui-ci a su attirer dans son restaurant la Cape (1) une nouvelle clientèle grâce à sa cuisine très personnelle, fraîche, ludique, instinctive… associée à une très grande cordialité du chef.
Après une formation initiale acquise auprès des chefs des meilleures tables d’Aquitaine (La Chamade/Bordeaux/1* Michelin – Le Rouzic/Bordeaux/chef Michel Gautier/1* Michelin – Le pavillon des boulevards/Bordeaux/Chef Denis Franc/1* Michelin – Le Miramar/Biarritz/Chef André Gaüzère), Nicolas Magie rejoint les cuisines de L’Hôtel de Crillon pour travailler avec le chef doublement étoilé Christian Constant.
Avant d’ouvrir son propre restaurant à Cenon (le 29 juillet 1999), Nicolas Magie sera chef de deux établissements parisiens : Wadja (6ème), Les bouchons de François Clerc (17ème).
(1) La Cape 1 étoile Michelin depuis janvier 2004 ne fermera pas ses portes pour autant, reprise ainsi que sa brigade par le second de Nicolas Magie.