Un nouveau chef à l’Agapé Bis
Antoine Michelson
Jeune chef, plein de talent et de créativité
Antoine Michelson, est aujourd’hui aux commandes de l’Agapé Bis, « petit frère » de l’Agapé, créé par le tandem des deux amis d’enfance, Laurent Lapaire et Olivier Le Franc.
Il propose une cuisine raffinée, qui respecte le produit, avec une carte qui évolue au fil des saisons. A 24 printemps, ce jeune chef qui aime particulièrement cuisiner les viandes et les poissons a été formé chez les plus grands : Ducasse, Pierre Gagnaire ou encore Lasserre aux côtés de Jean-Louis Nomicos, où il a beaucoup appris.
David Toutain, chef de l’Agapé Substance (Paris 6ème), formé par Alain Passard et Marc Veyrat, aide à l’élaboration de la carte.
On retrouve à l’Agapé Bis, les recettes qui ont fait le succès de l’Agapé : produits de saison irréprochables, comme les légumes d’Annie Bertin ou la viande d’Hugo Desnoyer, travaillés avec légèreté et fraîcheur et une carte des vins en perpétuelle évolution, composée en majorité de vins naturels et organiques.
Quelques exemples de plats :
Lieu jaune, purée de chlorophylle et émulsion de coquillage
Tarte au chocolat grand cru, glace à la poire et beurre salé
L’Agapé Bis
75, avenue Niel
75017 Paris
Tél. : 01 42 27 88 44