Savez vous ce qu'est un Croustou?
Non, alors suivez le guide ...
A Sarlat, royaume de la truffe et du foie gras
Après quelques emplettes au marché aux truffes, le rendez-vous était à 11h30 place de la liberté pour ce que j’attendais avec impatience: la dégustation de Croustous, les tapas version périgourdine à base de foie gras et de truffe, réalisés par tous les bons restaurants de la ville.
Et je n’ai pas été déçue. Foie gras sous toutes ses formes, brouillade aux truffes du Bistrot de l'octroi, croque monsieur à la béchamel truffée des Jardins d'Harmonie, penne au foie gras de la Couleuvrine....
Et j'oubliais "la mique au petit salé" du restaurant les Glycines. La mique, c'est du pain perdu, version salée. On prend du pain rassis que l'on trempe dans un bouillon odorant, ici celui d'un petit salé et on le mélange avec oeuf et farine et on le dore à la poele. Il sert de base à une tartine de petit salé où s'intercale des tranches de foie gras...hummmm
Nous avons même eu droit à la recette du carpaccio de St Jacques à la truffe par le chef de la Rapière, Gérard Gatinel.