Cobéa
Une future étoile dans le 14eme arrondissement
Cobéa, c’est la nouvelle pépite dont tout le monde parle.
Il manquait au 14ème arrondissement un restaurant digne de ce nom, c’est chose faite depuis la rentrée de septembre grâce à Philippe Bélissent, ancien chef étoilé de l’Hôtel (rue des Beaux-Arts) et son associé en salle Jérôme Cobou.
C’est en lieu et place du très connu Monsieur Lapin que les jeunes hommes ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant.
Si la décoration peut sembler quelque peu vieillotte (ambiance déjeuner de famille en province), l’idée d’avoir ouvert la cuisine sur la salle est brillante. On a les papilles en émoi rien qu’en regardant le chef officier derrière ses fourneaux.
La carte nous propose du raffiné, du produit de saison, version haut de gamme. Les deux hommes ont fait le pari de garder la formule déjeuner à 38 € qui avait fait les grandes heures de Monsieur Lapin.
Après quelques divins grignotages, un couteau garni d’encornets sort de la cuisine, suivi de près par un foie gras poêlé sur son flan à la châtaigne.
Côté plats : perdreau de chasse cuit à la plancha, cabillaud et son embeurré de chou vert. Les assiettes sont comme des tableaux et en bouche, c’est l’extase. Il manque un peu de sauce au perdreau ? C’est le chef en personne qui sort de sa cuisine, casserole à la main, pour venir arroser la bête.
Comté 24 mois d’affinage et son sabayon de vin jaune, sorbet citron-gingembre pour se rafraîchir le palais et c’est déjà l’heure du biscuit tout rond garni d’une crème au caramel au beurre salé.
Le service est enlevé, la cuisine mérite une étoile, et cette formule déjeuner est une aubaine. Enfin, le 14ème arrondissement peut se targuer d’avoir un grand chef !
Vanessa Besnard,
Terroirs de Chefs
11 rue Raymond Losserand
Paris 14e
Tél : 01 43 20 21 39
Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi.
Menu déjeuner 38 €. Menus dégustation dîner : 55 € et 75 € et 95 €.