L'Escient
Deux chefs en cuisine : un père et sa fille
Une cuisine de bistrot traditionnelle, avec une pointe d'inspiration asiatique
Ouvert depuis le 18 août 2011, ce joli restaurant à la façade gris/parme s’inscrit dans la mouvance bistronomique. Les critiques ont pour l’instant boudé ce qui semble être la pépite de l’été dernier.
Sis au coeur du 17eme arrondissement parisien, le restaurant s’est établi rue Poncelet, là où le marché donne le ton au quartier, avec les commerçants qui arranguent joyeusement les passants.
L’Escient, c’est une affaire de famille. La maman en salle, le papa Pierre Méchin et sa fille sont en cuisine. Alors que le papa apporte la technique aux plats proposés, la jeune fille, qui a fait ses classes chez Ducasse, revisite avec panache les propositions classiques.
Le choix se fait à l’ardoise avec des suggestions quotidiennes, mais aussi sur la carte qui propose 5 ou 6 entrées, autant de plats, autant de desserts. Le navet japonais, le daîkon, est proposé avec des gambas et une émulsion de tarama au citron vert. Cette entrée originale réveille les papilles. C’est aussi un caviar de champignons que nous découvrons, niché au fond d’une assiette creuse. Les copeaux de foie gras sont surprenants, on jurerait du bois. Le secret : râper le foie gras quand il est bien froid.
La suite tient ses promesses : mignon de porcelet laqué miel soja, cochon fermier. Les nems de légumes en accompagnement sentent bon la menthe et la coriandre et nous sommes ravis de découvrir de croquants cocos de Paimpol.
En dessert, trois jolis petits choux revisisent le Paris-Brest pendant qu’un paralléllépipède de chocolat repose sous du riz soufflé caramélisé. Le chef s’excuse presque de ne pas avoir encore bien travaillé sa carte de desserts, nous avons hâte de retourner déguster la version finale !
Du bistrot de luxe en quelque sorte, au rapport qualité/prix étonnant, le tout dans un décor raffiné qui laisse la part belle aux divins breuvages, exposés en salle.
Vanessa Besnard
Terroirs de Chefs
L’Escient
28 rue Poncelet - 75017 Paris
Ouvert tous les jours sauf dimanche midi et lundi soir
Formules à 25 €, 35 € et 45 €