Ah, le Figatelli, la Coppa
Quand l’ile de beauté monte à Paris
Ce sont tous les parfums de la Corse dans votre assiette
Je suis conviée à une dégustation de charcuterie par le consortium des salaisonniers corses (Cunsorziu di i Salamaghji Corsi) dans un charmant restaurant, corse comme il se doit, l’Alivie à Paris 4ème.
Cette ile, on vante toujours la beauté sauvage de ses paysages mais on oublie de mentionner l’un de ses autres attraits, sa charcuterie.
C’est bien entendu l’image de mon enfance qui me vient à l’esprit, celle d’Astérix en Corse et des cochons sauvages qui pullulent dans le maquis, nourris de châtaignes et de figues molles ! C’est sans aucun doute ce qui donne ce parfum délicat aux jambons et saucissons que je déguste à cette occasion.
Mais ce n’est pas tout, la charcuterie qui mérite l’appellation « charcuterie Corse » est élaborée avec un savoir-faire insulaire, ancestral et unique. C’est pourquoi 9 entreprises charcutières corses familiales, ont fondé en 2009 un consortium et entreprennent une démarche IGP (Indication Géographique Protégée) avec pour objectif de faire reconnaître et préserver ce savoir-faire.
Je découvre en particulier le Figatelli, une drôle de saucisse en forme de U, fabriquée à partir de foie, viande et gras de porc et donc l’aspect n’est pas très engageant de prime abord. Elle doit être dégustée grillée, de préférence à la braise mais c’est froide que je la goute en premier. Pour les amateurs de boudin noir comme moi, c’est une entente immédiate !
Lonzu, Coppa, Prisuttu, Figatelli, Salciccia, Bulagna, Panzetta... toutes ces spécialités charcutière au gout unique nous entrainent entre les plages et le maquis, nous donnant un avant gout ou le regret des vacances…
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
