Voyage au pays du diamant noir
Sarlat, le deuxième weekend de janvier, c’est le grand rendez-vous des mordus de la truffe
L’occasion idéale de se mettre dans le bain et de satisfaire notre appétit pour ce mystère culinaire.
Ce village médiéval, véritable trésor du Périgord, vibre pendant ces deux jours pour la truffe et le foie gras. Je démarre par une visite du marché aux truffes de Sarlat pour y faire quelques emplettes.
Je vais pouvoir y poser toutes les questions que je me pose sur la truffe. Comment la choisir, ne pas confondre la fameuse Mélanosporum avec une truffe Brumale ou plus grave avec une vulgaire truffe de Chine!
Mme Sylvie Bois, présidente de la fédération des trufficulteurs du Périgord nous explique les différentes catégories de truffes ( extra, 1 et 2) et comment celles présentes sur le marché ont toutes passées une épreuve de sélection, tour à tour vérifiées, humées et sélectionnées pour les meilleures. Nous avons même vu une truffe de 1.277 kg C'est le record de la Dordogne.
Puis démonstration de cavage avec Tchoupi le chien truffier. qui nous montre comment dénicher la "princesse noire".
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Brillat-Savarin, dans son ouvrage intitulé Physiologie du goût, écrit que la truffe « peut, en certaines occasions rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables ».