Guy Martin
L'insatiable
Chef incontournable du paysage de la gastronomique française, Guy Martin vient d'acquérir le Grand Véfour à Paris. Un établissement qu'il connait bien puisqu'il en est le chef et le directeur depuis 1991.
Né en 1957, ce fils de Savoyard est un personnage atypique et un homme de passion. Autodidacte, il s'émerveille de tout et nourrit son inspiration de sources diverses. Souvenirs de voyages, couleurs, senteurs, sensations, émotions lui inspirent des recettes classiques, inventives et gaies aux associations goûteuses et aux saveurs délicates. Sa cuisine entre tradition et modernité, empreinte de poésie, d'insouciance et de générosité est une invitation au voyage culinaire.
Sur tous les feux
Décoré de la Légion d'honneur en mars 2003, Guy Martin bouillonne de projets et assure simultanément à Paris la gestion de Miyou, une sandwicherie de luxe ; de Sensing, son restaurant ; de Cristal Room, la table gastronomique de la Maison Baccarat située dans l'ancien Hôtel Particulier d'Anna de Noailles ; de son Atelier où sont dispensés des cours de cuisine des 5 continents et de la rédaction de ses livres de cuisines. Il poursuit en parallèle son rôle de conseiller culinaire auprès du groupe Concorde Hôtels & Resorts, le pôle d’hôtellerie de prestige contrôlé par Starwood Capital.
Les plats phares du Grand Véfour :
-Les ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée
-le pigeon Prince Rainier III
-le parmentier de queue de bœuf aux truffes
-le palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande
-la crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet amandes amères.
Le Grand Véfour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris
Tél : 01 42 96 56 27
Nous avons choisi de vous emmener dans le cadre prestigieux de l’Atelier Guy Martin pour assister à un cours de cuisine exceptionnel en plein cœur de Paris, en exclusivité pour Terroirs de Chefs.