Jean-Georges Klein
« Tout est possible, il ne faut pas rester figé. »
Jean-Georges Klein a transformé le relais gastronomique légué par sa mère Lily en un temple de la cuisine inventive dans l'esprit de la tradition alsacienne.
L'Arnsbourg est une destination magique où l'émotion de la table et du lieu laisse en mémoire un souvenir ineffable.
Jean-Georges Klein est un autodidacte qui a appris l'art de cuire, d'assaisonner et de présenter l'assiette auprès de sa mère. Cuisinière talentueuse, Lily obtient en 1980 une étoile au guide rouge. Après une formation en école hôtelière, il travaille dès 1970 comme maître d’hôtel dans le restaurant familial fondé un siècle auparavant par sa grand-mère. Sa carrière de chef cuisinier vient sur le tard, vingt-ans après, au départ de sa mère en retraite. Il prend la relève dans la continuité classique de sa mère mais la routine et l'ennui le gagnent. Il prend un virage à 180° et part chez Pierre Gagnaire et Ferran Adria, les papes de la cuisine avant-gardiste.
La page est tournée et pour Jean-Georges, l'avenir passe dès lors par la créativité et la personnalisation des plats. Il développe une véritable expertise culinaire et revisite les plats traditionnels de son enfance en restant bien enraciné dans son terroir. Sa cuisine gagne en créativité, en légèreté, en vivacité, devient ludique. Des enseignements de sa mère et des avant-gardistes, il en a gardé l'essentiel mais s'est libéré de tout carcan pour forger son propre style, heureuse alliance de précision, à travers lequel il exprime toute sa sensibilité. Le résultat est à la hauteur de son audace et de ses espérances : il obtient une deuxième étoile en 1998, puis une troisième en 2002. La clientèle d’origine, essentiellement composée de marchands de charbon et de bûcherons a fait place aux fins palais venus de Lorraine, de la France entière, du Luxembourg, de Belgique et d'Allemagne.
Les plats phares de L'Arnsbourg :
-Cuisses de Grenouilles aux Herbes et Graines de Coriandre
-Pomme de Ris de Veau au Foin, Infusion à la Citronnelle
-Glace aux cèpes, mousse de noisette, crumble à la senteur de sous-bois
L'Arnsbourg.
18 Untermuhlthal
57230 Baerenthal, pays de Bitche.
Tél.: 03 87 06 50 85
