Michel Trama
La dernière création est toujours la plus importante
Ex-champion de plongée, ancien étudiant en Arts déco à Montparnasse, rien ne prédestinait Michel Trama au métier de chef si ce n'est sa rencontre avec son épouse Maryse.
Elle devient son mentor et l'initie au bon goût de la cuisine bourgeoise. Ensemble, ils réinventent le concept de l'épicurisme à Puymirol en créant un temple de la gastronomie et d'un certain art de vivre.
Après des études de psycho-sociologie laissées en jachère, Michel Trama devient plongeur sous-marin au Club Méd. S'enchaîne une succession de petits boulots qui prendra fin à la rencontre de Maryse, qui deviendra son épouse et son coach. Ensemble, ils ouvrent en 1974 un bistrot rue Mouffetard « Sur le Pouce ». C'est grâce à l'absence de son chef que Michel Trama se met au fourneau le remplaçant au pied levé. Dès lors, la cuisine devient pour lui un défi et une passion qui ne l'ont plus quitté. Autodidacte de talent, il apprend le métier dans les livres et « La Cuisine Gourmande » de Michel Guérard et l'Escoffier deviennent sa Bible.
En 1978, las de la vie parisienne, les Trama tombent sous le charme du petit village de Puymirol où ils posent leurs valise. Michel se découvre du talent et libre de tout enseignement pédagogique, il crée en toute liberté, à l'instinct. Ses plats lui ressemblent, généreux, élaborés avec les produits du marché du Lot-et-Garonne, sa région d'adoption. En 1981, Michel Trama obtient sa première étoile. Une deuxième étoile ne tarde pas à arriver et en 2004, son talent et son travail sont récompensés d'une troisième étoile, qu'il perd en 2011. Ses plats très construits en volume sont un clin d'œil à son école d'Arts déco, ses créations sont étonnantes et sa carte se décline au rythme des saisons. Il se dégage de cette cuisine une fabuleuse jeunesse, une grande bouffée de générosité et d'amour de la vie qui donnent envie de la croquer à pleines dents.
Les plats phares de Michel Trama :
-Le vrai risotto aux truffes
-Le pigeonneau « façon royale »
-Le cabécou à l’huile de truffe maison
-La pomme dans tous ses états
Michel Trama
52, rue Royale
47270 Puymirol
Tél : 05 53 95 31 46
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