Philippe Mille
Classicisme et élégance
Chef ultra-doué de la jeune génération, Philippe Mille, lauréat au Concours national de cuisine artistique en 2008 et Bocuse de Bronze en 2009 est le chef des cuisines aux Crayères à Reims depuis octobre 2009.
Manceau discret de 36 ans, il fut sept ans durant l’adjoint de Yannick Alleno au Scribe, puis au Meurice. Passé dans les plus grandes cuisines de France, sa carte de visite est impressionnante : Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant. Formé également en pâtisserie chez Gauthier dans la Sarthe, il a retenu les bonnes leçons de tous pour approcher la perfection.
Aux Crayères, où il assume seul pour la première fois la direction d'une cuisine, Philippe Mille a trouvé la maison qui correspond parfaitement à son style. Il y façonne une grande cuisine de référence jouant le classique chic sans ostentation, emprunt d' une touche de régionalisme. Rigueur et tour de main mettent en avant des produits de qualité travaillés dans leur respect avec des saveurs nettes et franches. Philippe Mille aime travailler avec l'équipe qu'il a lui-même choisi à son arrivée. Il supervise une brigade de 110 personnes entre l'hôtel, le restaurant gastronomique et la brasserie Le Jardin.
Les plats phares des Crayères :
-Escalope de foie gras à la plancha, crème de champignons
-Entrecôte de boeuf "Black Angus" échalotes au vin rouge
-Baba imbibé au ratafia de Champagne
Domaine les Crayères
64, boulevard Henry Vasnier
51100 Reims
Tél : 03 26 24 90 00
www.lescrayeres.com