Jacques Carles, producteur de canards gras est exigeant. Ses canards sont élevés et engraissés au grain de la ferme. Mis en conserve sur place, ils sont déclinés dans une gamme de spécialités - foie gras, cous farcis, rillettes et saucisses de canard- dont le fameux boudin noir de canard à l'ancienne sélectionné par le chef étoilé Michel Bras pour réaliser sa verrine de boudin aux pommes.
Jacques Carles prépare à l'ancienne les produits de sa ferme. Toutes les spécialités paysannes sont cuites au feu de bois dans des chaudrons en cuivre selon une méthode ancestrale qui leur apporte une saveur particulière.
Vous pourrez même en saison visiter la ferme, découvrir la technique du gavage et celle de la fabrication du foie gras, tout en vous restaurant à la Table paysanne sur réservation.