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Terroirs de Chefs

Le Gabriel restaurant de la Réserve Paris Hôtel & Spa

Cuisine gastronomique

Breakfast view Entrée facade restaurant tea time dégustation vins Encornet Plat plat 2 plat 3 Citron vert Homard bleu carbonara
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42 avenue Gabriel
75008 Paris - France
Tél. : T +33 (0)1 58 36 60 60

Après Genève et Ramatuelle, Michel Reybier reprend la résidence Maxim's en bas des Champs Elysées et ouvre début 2015 la Réserve Hotel & Spa*****. Décoré par Jacques Garcia, ce nouveau palace parisien se dote d'un restaurant gastronomique de haute volée : le Gabriel dont les rênes sont confiées à Jérome Banctel, ancien de chez Senderens et de l'Ambroisie.

Ce jeune chef y réalise une cuisine qui associe de bons standards franco-français à une dose d'exotisme nippon :

  • Foie gras de canard, pomme verte au verjus, gelée de yuzu 
  • Saumon bio, raviole de daïkon, aubergine fumée, pâte de citron
  • Aubergine de Florence pressée à la vapeur en caviar acidulé 
  • Canette de Challans en impression de Tokaji, navet aux sucs de clémentines
  • Pigeon de Racan, mariné au cacao, tagliatelles de sarrasin bio 
  • Cabillaud, curry Japonais maison, basilic thaï et avocat 

Sans nul doute une des tables à découvrir cette année et dont on reparlera


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