Après Genève et Ramatuelle, Michel Reybier reprend la résidence Maxim's en bas des Champs Elysées et ouvre début 2015 la Réserve Hotel & Spa*****. Décoré par Jacques Garcia, ce nouveau palace parisien se dote d'un restaurant gastronomique de haute volée : le Gabriel dont les rênes sont confiées à Jérome Banctel, ancien de chez Senderens et de l'Ambroisie.
Ce jeune chef y réalise une cuisine qui associe de bons standards franco-français à une dose d'exotisme nippon :
- Foie gras de canard, pomme verte au verjus, gelée de yuzu
- Saumon bio, raviole de daïkon, aubergine fumée, pâte de citron
- Aubergine de Florence pressée à la vapeur en caviar acidulé
- Canette de Challans en impression de Tokaji, navet aux sucs de clémentines
- Pigeon de Racan, mariné au cacao, tagliatelles de sarrasin bio
- Cabillaud, curry Japonais maison, basilic thaï et avocat
Sans nul doute une des tables à découvrir cette année et dont on reparlera