Le Pottoka est le nouveau repère culinaire de Sébastien Gravé, un basque bien dans ses basques… et encore mieux derrière les fourneaux. Il faut dire que ce jeune trentenaire n’en est pas à son coup d’essai. Après avoir fourbi ses premières armes au Palais à Biarritz, il décroche une étoile Michelin pour es Fables de la Fontaine, un restaurant de poissons, rue Saint-Dominique. Plus tard, il ouvre avec son associé le Pottoka, un bistrot radicalement différent, convivial et sans chichi
Aujourd’hui seul maître à bord, Sébastien Gravé s’en donne à cœur joie, utilisant avec délectation les produits basques qui lui sont livrés en direct de producteurs de sa région d’origine. Il ne tombe jamais dans les clichés du restaurant typiquement basque mais s’amuse au contraire à élaborer des plats phare de la gastronomie française comme le lièvre à la royale, dans sa cuisson de douze heures ou des mélanges Terre-Mer inattendus. Pas de recettes fixes, les plats changent tous les midis et la carte toutes les deux semaines à un mois. Tartare de daurade au citron confit, lait de concombre, mousse combawa sablé parmesan, coquilles Saint-Jacques à partir d’octobre, ou son menu truffes à partir de novembre.
Pour ceux qui veulent une plongée en eaux profonde, le chef propose toute une série de suggestions de plats comportant des produits de nobles : ris de veau, palombe, pigeon, gibier… pour le plus grand plaisir de tous. Quant au dessert, n’oubliez pas de vous perdre avec gourmandise dans la brioche perdue glace vanille, un classique de la maison. Le plaisir de cette bonne table est à découvrir d’autant que les prix ont quant à eux été décortiqués au plus juste.
Le déjeuner est proposé au prix imbattable de 19 € (plat + dessert) ou 24 € (entrée + plat + dessert).
A la carte, entrée + plat + dessert à 35 €.
Ouvert 7j/7 mais menu déjeuner seulement du lundi au vendredi.
Deux services le soir, de 19h à 20h et à partir de 19h45 à 22h.
Info : 4 rue de l’Exposition, 75007 Paris.
Menus: 17 (formule), 22 (déj., sem.) €
Carte: 45 €
Fermé dim. M°: Ecole Militaire