Jacques Decoret, Meilleur Ouvrier de France a secondé une série de grands chefs étoilés, de Jean-Michel Lorrain à Michel Troisgros, et d’Alain Passard à Régis Marcon.
En bordure du Parc des Sources, à Vichy, il dirige avec son épouse Martine un Relais & Châteaux au cadre à la fois contemporain et classique.
il y compose une cuisine créative et originale, privilégiant les produits nobles qu’il travaille de façon innovante. Ce chef, que certains considèrent comme le El Bulli auvergnat, est pour beaucoup de critiques gastronomiques l'un des meilleurs de sa génération.
Ses Plats signatures :
- Rouget en écailles rôti, semoule de chou-fleur, concombre et olives noires
- Pigeon en deux cuissons, poire et ail noir, jus de carcasse
- Lait travaillé en mousse, en craquant et glacé sous la forme d'un tacos.
Menus : 40 (déj., sem.), 65, 79, 110, 165 (vin c.) €
Fermeture hebdomadaire : mardi, mercredi