La Noix du Périgord
Une AOC pour la noix
Fruit historique et emblématique de la région, la Noix du Périgord fête cette année les 10 ans de son Appellation d’Origine Contrôlée
Cet automne, elle sera mise à l’honneur lors de deux événements régionaux importants : la 10ème fête de la Noix de Saillac en octobre et le Salon International du Livre Gourmand de Périgueux en novembre. L’occasion de découvrir ou de redécouvrir ce produit traditionnel.
Un livret de 12 recettes dont 6 réalisées par le Chef Vincent Poussard sera également édité à cette occasion.
La Noix du Périgord et ses variétés
Corne, la rustique, renferme un cerneau à la saveur douce et subtile.
Marbot, la traditionnelle, est principalement dégustée fraîche; riche en eau son cerneau est blanc et croquant.
Grandjean, la typique, est la plus forte en caractère. Sa saveur est fortement marquée, doublée par une pointe d’amertume.
Franquette, est la plus courtisée dans le Périgord. Elle est appréciée et adoptée par tous pour son petit goût de noisette.
La Noix du Périgord, secret d’une alimentation saine
Depuis des siècles, la Noix du Périgord jouit donc d’une réputation sans égale. Ses bienfaits pour la santé, sa qualité et ses différentes variétés en font un produit hautement estimé. Elle peut se targuer d’un profil lipidique parfait mais également d’apports nutritionnels excellents. Contenant de nombreux acides gras polyinsaturés, sa consommation réduit le risque d’apparition de maladies cardio- vasculaires. Sa forte teneur en potassium, zinc et cuivre en fait l’aliment parfait des sportifs et des personnes en manque d’énergie. La Noix du Périgord est riche en acides gras essentiels pour lutter contre le mauvais cholestérol. Source de jouvence grâce à sa teneur en vitamines B1, B2, B12 et E, la Noix du Périgord ralentit le processus de vieillissement.
Un livret de 14 recettes dédié à la Noix du Périgord
Afin de déguster la Noix du Périgord sous toutes ses saveurs, un livret contenant 14 recettes est édité cette année. 6 recettes inédites ont été réalisées par Vincent Poussard, chef ambassadeur de l’école de cuisine Quai des Saveurs. Ancien chef de cuisine à l’Elysée, il partage aujourd’hui sa passion du produit et du Sud-Ouest avec tous, en animant des cours de cuisine.
Le projet du Syndicat Professionnel :
L’huile de noix est un produit fortement lié au patrimoine gastronomique du Périgord, à un savoir-faire particulier qui fait sa renommée. Aussi les mouliniers/transformateurs revendiquent, par l’apposition de l’origine “Périgord” sur leurs bouteilles d’huile de noix, le lien de cette production à ce terroir, à l’histoire de l’huile de noix en Périgord, gage d’un savoir-faire ancestral et de qualité.
C’est aussi le besoin de disposer d’un outil de développement économique et structurant pour la filière huile de noix, qui a conduit le Syndicat Professionnel à porter auprès de l’INAO, une demande de reconnaissance en Appellation d’Origine Protégée pour ce produit typique du Périgord. La commission permanente de l’INAO des 24 et 25 janvier 2012 s’est prononcée favorablement sur le lancement de l’instruction de cette demande.
Plus d'infos sur : www.noixduperigord.com