Terroirs de Chefs
Le Nez du vin - 2ème partie
Les fiches et la typicité des vins
Jean Lenoir, créateur du Nez du Vin, nous explique comment utiliser les fiches d'arômes de son coffret pour mieux comprendre la typicité des vins.
La deuxième étape, quand on a fait son éducation olfactive, consiste à reconnaitre ces odeurs lors de la dégustation d'un vin puis d'être capable d'identifier la typicité des vins. Pour cela, Jean Lenoir a compulsé pendant plus d'un an tous les écrits sur le vin et les a synthétisé dans des fiches. Chacune, véritable ADN du vin nous permet de mieux l'identifier dans toute sa personnalité. Elles résument le lien réel entre les arômes et les vins.
Véritable alliance du verbe et du geste, dans ce livre Jean Lenoir a enfin mis des mots sur des odeurs et créé un véritable dictionnaire olfactif du vin