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Terroirs de Chefs

Madeleine

Et sa sauce Guanduja

Recette imaginée par Christelle Brua, chef pâtissier du restaurant Le Pré Catelan, et nominée dans la catégorie "Meilleures Mignardises" des Lebey 2014.

Madeleines
Ingrédients

Pour l’appareil à madeleine :

260 g de sucre - 400 g de farine - 22 g de backing powder - 6 oeufs - 120 g de lait - 215 g de beurre clarifié

Pour le gianduja :

225 g de guanduja au lait - 100 g de praliné - 50 g d'amandes torréfiées en dés

Préparation

Madeleines :

Mélanger énergiquement les oeuf avec le lait, ajouter en pluie, le sucre, la farine et le backing powder. Mélanger à nouveau. 

Monter le beurre à 150°C puis le verser sur l’appareil.

Déposer l’appareil dans les moules à madeleine préalablement beurrés et farinés. Cuire au four à 150°C.

Gianduja :

Faire fondre le guanduja, ajouter le praliné ainsi que les amandes.