Crème brûlée vanille

45 minutes 3 heures 2 heures 8 personnes

Gelée d’ananas citron vert :

250g de purée d’ananas - 20g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via

7g de gélatine poudre - 20g de jus de citron vert + zestes du citron 

Sablé vanille :

150g de beurre pommade - 130g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via

2g de sel - 210g de farine T55 - 90g de farine de seigle

5g de levure chimique - 80g d’oeufs - 2g de vanille en poudre

Crème brulée vanille :

180g de lait - 90g de crème - 35g de Sucre Roux & Stevia* Pure Via

90g de jaune d’oeuf - 2 gousses de vanille

Jus d’ananas :

100g jus d’ananas - 10g de zestes de citron vert

Présentation :

Zeste citron - 1 ananas

1 citron vert - 1 tablette de chocolat blanc

Gelée d’ananas citron vert :

Hydrater la gélatine dans la purée d’ananas pendant 10 minutes, chauffer à 60°C, ajouter le Sucre Roux & Stevia* Pure Via, les zestes et le jus de citron puis mixer le tout.

Sablé vanille :

Mélanger le Sucre Roux & Stevia* Pure Via, le sel, la farine, la farine de seigle et la levure.

Puis ajouter le beurre pommade, les œufs, la vanille et mélanger le tout.

Emietter et cuire au four à 150°C pendant environ 15 minutes.

Crème brulée vanille :

Faire chauffer le lait à 50°C et infuser les gousses de vanille pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Rajouter la crème, le Sucre Roux & Stevia* Pure Via et les jaunes d’œuf, puis mélanger.

Jus d’ananas (à déguster en accompagnement) :

Mélanger le jus d’ananas aux zestes de citron vert.

Copeaux de chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat à 40°C au bain marie, l’étaler sur un flexipan sur 2 mm et laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage et finition :

Couler la crème brulée vanille à la moitié du pot et cuire environ 1h15 à 105°C. Laisser refroidir minimum 1 heure.

Couper l’ananas en brunoise et mettre le zeste de citron vert puis déposer le tout sur la crème à 2/3.

Couler la gelée d’ananas encore liquide jusqu’à recouvrir l’ananas totalement.Laisser refroidir de nouveau pendant 1heure.

Puis finir en déposant le sablé vanille et les copeaux de chocolat.

Ce dessert imaginé par le chef pâtissier Christophe Adam avec le nouveau  « Sucre roux & Stevia Pure Via », innovation spéciale pâtisserie avec 2 fois moins de calories et très facile à doser: il suffit de remplacer 100 g de sucre par 50 g de Pure Via dans vos recettes.