Crêpe aux pommes
Caramel au beurre salé
Recette du maître crêpier Bertrand Denis pour fêter la Chandeleur avec gourmandise
4 pommes type «Granny Smith»
30 g de beurre
20 g de sucre en poudre
Pour le caramel
250 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
2 dl de crème liquide
100 g de beurre demi-sel
Éplucher les pommes, les couper en 6 morceaux (après avoir enlever les pépins). Les faire dorer vivement dans 30 g de beurre. Saupoudrer de sucre. Réserver.
Caramel au beurre salé
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire bouillir jusqu’à l’obtention d’une coloration «brun clair». Hors du feu, ajouter la crème en 2 ou 3 fois, bien mélanger et adjoindre le beurre en petits cubes. Bien mélanger le tout.
Cuire les crêpes, les plier en quatre, disposer les pommes en rosace sur le dessus et arroser avec le caramel au beurre salé.
Pour donner un goût «noisette» au caramel, incorporer d’abord le beurre puis la crème liquide.
L'école Maître Crêpier : http://www.ecole-maitre-crepier.fr/