Tendrons de veau aux légumes de Printemps

20 min 20 - 25 min 6

12 tendrons de veau

200 g de lardons fumés

500 g de petits pois frais écossés

 1 botte de petits oignons blancs

1 botte de petits navets

1 botte de petites carottes

500 g de pommes de terre grenaille

2 tomates

200 g de pois gourmands

1 gousse d’ail

Thym et laurier

 6 râpés d’écorce d’orange

1 cuillère à soupe de sucre

Beurre 

Sel et Poivre du moulin

Brossez les navets et les carottes, épluchez les oignons et enlevez les fils des pois gourmands.

Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif dans un peu de beurre. Faites-la dorer sur les deux faces 10 à 12 minutes. Salez et poivrez. Ajouter deux tomates coupées en quartiers que vous ferez cuire avec une gousse d’ail écrasée, une brindille de thym et une feuille de laurier.Mouillez d'eau à hauteur et laissez mijoter 1 heure.

Pendant ce temps, dans une autre cocotte, faites revenir dans un peu de beurre les oignons, les lardons, les carottes, les navets et les pommes de terre grenaille. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes. Rajoutez les petits pois et les pois gourmands, couvrez et laissez cuire à nouveau 6 à 8 minutes.

Réservez les tendrons de veau. Versez tous les légumes dans la cocotte afin de déglacer les sucs de cuisson. Placez les tendrons de veau sur les petits légumes, couvrez.

 Juste avant de servir, ajoutez 6 râpés d’écorce d’orange pour “réveiller” le plat. 

Un vin blanc sec ou un rouge assez puissant dans les deux cas un Savigny les Beaune ou un Auxey-Duresse