Gnocchis de chèvres affinés à Rocbaron

250 Gr de fromage de chèvre de Rocbaron

1 Jaune d’œuf et un œuf entier

75 Gr de farine

50 Gr d’huile d’olive Fruitée

Sel, Poivre

Sauge fraîche

½ Litre de crème fraîche

Bien battre le fromage, ajouter les œufs puis la farine, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Pocher les gnocchis dans de l’eau salée et frémissante avec le sel et l’huile d’olive.

Faire infuser la sauge dans la crème fraîche, faire réduire et monter légèrement au beurre.

Émulsionner et napper les gnocchis.

L’huile d’olive du Cailleter est faite avec l’olive que l’on ramasse dans l’Est du département du Var. Ce côté très fruité, aux notes d’amandes, tranche bien avec la sauge et la truffe d’été au fort goût de terre et de champignon.