Queue de Lotte rôtie au jambon noir de Bigorre et tapenade

1 heure

Queue de lotte 1 kg

4 tranches fines de jambon noir de Bigorre

4 c.à.s. de tapenade d'olives noires

1 courgette coupée en dés de 1cm

1 oignon blanc coupé en dés de 1 cm

1 aubergine coupée en dés de 1cm

1 poivron rouge coupé en dés de 1cm

1 poivron vert coupé en dés de 1 cm

4 tomates coupées en cube de 1 cm

4 fleurs de courgettes

1 jaune d'œuf

200 g de farine à tempura

Huile pour friture

Persil frais

100 g de jus de tomates

Ratatouille

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes puis ajouter les poivrons, l'aubergine et les courgettes.

Laissez mijoter encore 5 minutes puis ajoutez le jus de tomates, prolonger la cuisson durant 20 minutes et en dernier, ajouter les dés de tomates.

Réservez au chaud.

• Préparation de la queue de lotte

Découpez 4 beaux médaillons puis à l'aide du couteau, faites une bandelette de 1 cm d'épaisseur afin de la dérouler sur le plan de travail de façon à pouvoir y étaler la tapenade.

Roulez votre médaillon puis le larder avec le jambon noir de Bigorre.

Réservez au frais.

• Préparation de la pâte à tempura

Dans un saladier, mettre le jaune d'œuf, verser dessus 50 ml d'eau glacée puis incorporer la farine à tempura.

Réserver au frais jusqu'au moment du dressage.

• Finition

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les queues de lottes 2 minutes puis les mettre au four à 150° pendant 7 minutes.

Passez les fleurs de courgettes dans la pâte à tempura et les frire pendant 2 minutes, salez aussitôt.

• Présentation

Sur une assiette, et à l'aide d'un emporte-pièce, disposez la ratatouille puis à coté votre médaillon de queue de lotte et par-dessus votre tempura de fleur de courgettes.

Servir aussitôt.

Salez la tempura de fleur de courgettes lorsque vous la sortez de l'huile de friture afin de lui garantir un délicieux croustillant.