Terroirs de Chefs
Macaron argenté au chocolat blanc ivoire et truffe
Par François Adamski
Chef du Gabriel à Bordeaux - Bocuse d'or 2001 et membre de la Bocuse d'or winners academy
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients
Pour réaliser 4 macarons :
8 coques de macaron vanille de 7 à 8 cm de diamètre teintés à la poudre d’argent
20 g de jus de truffe
120 g de crème liquide
4 g de brisure de truffe
50 g de chocolat
Préparation
Mélanger le jus de truffe, la brisure et 20 g de crème liquide, porter à ébullition et verser sur le chocolat. Rendre homogène.
Ajouter à ce mélange la crème liquide bien froide, laisser cristalliser et conserver au frigo.
À l’aide d’une poche à douille, garnir les macarons et disposer une rondelle de truffe sur le dessus.