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Terroirs de Chefs

Œuf au plat, champignons de Paris

Jaune aux éclats de noisette

Une recette imaginée par François Gagnaire, chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature »

oeuf au plat
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients

4 gros œufs bio Lustucru - 60 g de lardons fumés - 3 gros champignons de Paris

30 g de noisettes entières torréfiées - quelques feuilles de persil plat - beurre frais

huile de noisette - fleur de sel - poivre du moulin

Préparation

Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais. Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés

Séparer le blanc du jaune d'un œuf bio Lustucru, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d'huile de noisette dessus afin qu'il ne sèche pas

Verser le blanc d'œuf dans la casso­lette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lente­ment à feu doux

DRESSAGE :

Poser délicatement le jaune au centre du plat

Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.

Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt