Mousse au chocolat blanc poudrée de violettes cristallisées.
Recette de Lydia Egloff, chef du restaurant La Bonne Auberge à Stiring-Wendel (Lorraine)
Douceur du chocolat blanc et parfum des violettes en sucre qui craquent sous la dent.
200 g de chocolat blanc
200 g de crème fraîche
6 blancs d’œuf
30 g de sucre semoule
quelques gouttes de citron
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
de l’essence de violette et 25 g de violettes cristallisées
Passez les violettes au robot avec le sucre glace, passez au tamis fin et réservez les gros morceaux pour décorer la mousse.
Hachez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème, attendre que la température tombe et versez le chocolat. Fouettez le mélange et réservez à température ambiante.
Battez les blancs en neige en ajoutant au préalable une pincée de sel, les gouttes de citron, le sucre semoule et selon votre goût, l’essence de violette.
Incorporez au chocolat blanc et laissez une heure au réfrigérateur. Saupoudrez de violette avant de servir.