Hamburger au Reblochon de Savoie
Recette du chef Marc Veyrat
Pour les burgermaniacs de 7 à 77 ans
Crêpes de Maïs
3 œufs • 5o g de farine • 50 g de lait • 150 g de crème • 2 g de sel • 15 g de beurre fondu • 4 g de levure alsacienne • 75 g de maïs en grains
Crème de Reblochon
300 g de Reblochon • 1dl d’eau • 100 g de crème • 2 g de sel • 2 g de sucre • 10 g de manioc
Salade de jambon fumé ou espagnol
Mélange de petites saladines • huile d’olive • vinaigre balsamique • lanières de jambon fumé ou espagnol
Crêpes de Maïs
Mélanger les œufs et la farine. Fouetter avec le lait et la crème, puis rajouter le sel, le beurre préalablement fondu et la levure alsacienne. Obtenir un mélange homogène. Cuire 2 crêpes dans une grande poêle antiadhésive d’une épaisseur d’environ 1,5 cm avant de la retourner après 4 minutes. Ajouter les grains de maïs et laisser cuire 4 minutes.
Oter la croûte du Reblochon. Passer 15 secondes au four micro-ondes. Ajouter l’eau, la crème, le sel, le sucre et mixer le tout. Ajouter le manioc délayé à l’eau. Porter à ébullition 20 secondes en fouettant. Couler l’appareil d’une épaisseur de 2 cm environ dans un plat. Garder au réfrigérateur 20 minutes.
Montage
A l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau, faire des ronds d’environ 5 cm de diamètre avec la crêpe et la crème de reblochon prise au réfrigérateur. Sur un rond de crêpe, déposer un rond de crème de Reblochon, quelques feuilles de salade assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique puis une cuillère à potage de lanières de jambon fumé ou espagnol. Terminer par un rond de crêpe.