Échalotes traditionnelles caramélisées au soja
Recette de Patrick Jeffroy – Hôtel de Carantec à Carantec
A servir avec du poisson cuit à la vapeur (dos de cabillaud, lotte, etc... ) des blancs de volaille grillés, ou pourquoi pas comme Patrick Jeffroy, avec des nems de langoustines
500 g d'Échalotes traditionnelles
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de miel
40 g de beurre demi-sel
½ citron
Peler et couper les Échalotes de tradition en lamelles et les faire revenir 7 minutes très doucement dans le beurre demi-sel préalablement fondu, sans les faire colorer, dans une petite cocotte en fonte ou une casserole à fond épais.
Ajouter le miel, mélanger et faire bouillonner jusqu'à obtention de la couleur caramel. Diminuer le feu et ajouter la sauce soja. Mélanger, poursuivre quelques minutes la cuisson et juste avant de servir, ajouter une goutte de citron.
L'échalote risque de devenir amère lorsqu'elle roussit, aussi convient-il de la faire fondre lentement, à feu doux.