Moules sauce poulette

2 kg de moules - 250 g de pommes de terre à chair ferme (ratte, charlotte, roseval, ...)

3 dl de vin blanc sec - 1 échalote - persil - le zeste d’un citron

15 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 10 cl de lait de coco

20 g de beurre - 20 g de farine -1 jaune d’œuf - 1 cuillère à café de curry

Après avoir gratté et lavé les moules, placez-les dans une cocotte. Arrosez de vin blanc sec. Faites chauffer à feu vif, jusqu’à ce que
les coquilles s’ouvrent. Décortiquez les moules.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles.

Dans une cocotte, ciselez une échalote et faites-la suer dans le beurre chaud. Saupoudrez de farine et remuez pendant une minute à feu doux. Incorporez le lait
progressivement et portez à ébullition sans cesser de remuer. Incorporez le lait de coco, 10 cl de jus de cuisson de moules et le curry, puis portez à ébullition sans cesser de remuer.

Ajoutez les pommes de terre à cette sauce et laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le zeste de citron et la crème. Portez à ébullition et laissez mijoter encore 5 minutes. Dans une petite casserole au bain-marie, fouettez vigoureusement le jaune d’œuf avec 2 cl de jus de moule, lorsque ce mélange est bien mousseux, ajoutez-le avec les moules décortiquées aux pommes de terre. Faites frémir une minute avant de servir chaud. 

Ne repassez pas les pommes de terre sous l’eau, vous conserverez ainsi la fécule qui servira de liant à la cuisson et se substituera à la farine.