Les merveilles sucrées

Pour les tomates en imprégnation de miel :
1 litre d'eau, 200gr de sucre et 200gr de miel. tomates cocktail

Pour la crème au broccio :
500g de broccio - 40 gr de sucre 

Fleur d'acacia cristallisée :
fleurs d'acacia - QS de blanc d'oeuf -  QS de sucre semoule

Pour les tomates en imprégnation de miel :
Réaliser un sirop de miel avec l'eau, le sucre et le miel. Porter a ébullition.
Couper les tomates au niveau du pédoncule, creuser l'intérieur de façon a avoir une sphère vide.
Mettre les tomates dans un siphon a chantilly, couvrir avec le sirop au miel, fermer et mettre une cartouche de gaz. attendre 3 min et sortir aussitôt.

Pour la crème au broccio :
Fouetter le broccio avec le sucre jusqu'a obtention du page homogène, réserver au froid

Fleur d'acacia cristallisée :
Tremper les fleur d'acacia dans du blanc d'oeuf, puis rouler dans du sucre semoule, et mettre a sécher au four a 90 degrés jusqu'a cristallisation.

Montage :
Mettre le broccio en poche, et remplir a moitié les tomates, déposer une touche de confiture de clémentine, et terminer jusqu'en haut avec le broccio. Enfin déposer les fleurs d'acacia cristallisées et de la peau de tomate séchée