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Terroirs de Chefs

Carbonnade à la flamande

Cousine du boeuf bourguignon

Une recette du Nord de la France et de la Belgique préparée avec de la bière

Carbonnade
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
3 heures 50
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients

1 kg de gîte ou de paleron de bœuf - 75 cl de bière blonde ou brune - 2 gros oignons

6 tranches de pain d’épices - 3 cuil. à soupe d’huile - 1 cuil. à soupe de farine

1 cuil. à soupe de sucre roux - 1 cuil. à soupe de moutarde - 1 bouquet garni - sel, poivre

Préparation

Emincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir 10 min avec la moitié de l’huile. Réservez-les. A leur place, faites dorer légèrement la viande coupée en gros morceaux. Saupoudrez de farine et mélangez pendant 30 secondes.

Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Versez la bière et remuez soigneusement en grattant bien le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson et bien délayer la farine. 

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde, posez-les sur la viande et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux 4h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Servez avec des frites ou des endives caramélisées.

Une recette proposée par Gamm Vert

Vin conseillé

Une bière de trappiste