Filet de boeuf truffé en croûte
A la truffe noire du Périgord
Un léger feuilletage, du foie gras et des truffes viennent sublimer ce met d'exception
1 kg de filet de bœuf
750 g de pâte feuilletée
75 g de beurre
220 g de truffes
150 g de champignons de Paris
20 g de mousse de foie gras
1 œuf battu
sel et poivre
Badigeonner le filet sur toutes ses faces,avec la moitié du beurre fondu. Couper les truffes en bâtonnets et en larder le filet. Faire revenir le filet à la poêle sur tous ses côtés. Assaisonner. Réserver.
Hacher le reste de truffe, peler et hacher les champignons de Paris. Les mélanger au hachis de truffes, ajouter la mousse de foie gras, assaisonner et mélanger.
Etendre la pâte feuilletée. Etaler une partie de hachis et y poser le filet. Le badigeonner entièrement avec le reste de hachis puis recouvrir le filet avec a pâte. Sceller les extrémités. Faire 3-4 trous dans la pâte pour que les vapeurs de cuisson s’échappent. Réaliser un décor avec les chutes de pâte et le placer au dessus de la croûte. Dorer à l’œuf.
Placer au four préchauffé à 220° pendant 15 minutes, puis réduire la température à 180° et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Servir avec des pommes dauphine.
Bordeaux rouge