Brioche vendéenne
Recette du Pays de la Loire
500 g de farine pâtissière (type 45)
15 g de levure de boulanger
10 g de sel
120 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
1 jaune d'œuf
20 cl d'eau
350 g beurre.
Dans un grande saladier, délayer la levure avec un peu d'eau. Y verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter les oeufs entiers un par un et l'eau peu à peu.
Pétrir le tout rapidement. Quand la pâte se détache des parois du saladier, ajouter le beurre par petits morceaux et pétrir à la main pendant 10 minutes environ pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
La recouvrir d'un linge et la laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Remanier la pâte. La recouvrir et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortir la pâte et la façonner, soit allongée dans un moule à cake, soit tressée sur une plaque de cuisson.
La laisser reposer couverte, pendant 1 heure 30 à température ambiante.
Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf et la faire cuire à four chaud à 200°C pendant 30 minutes.
