Bûche de Noël à la mandarine

6 personnes

Biscuit roulé aux noix de macadamia :

5 oeufs - 4 jaunes d’oeufs - 4 blancs d’oeuf

180 g de noix de macadamia bio Le Sillon - 180 g de sucre glace

50 g de farine - 40 g de beurre - 30 g de sucre

Gelée de mandarine :

10 mandarines - 5 g d’agar-agar - 100 g de sucre

Crème de mandarine :

5 oeufs - 125 g de sucre - 3 dl de lait

2 dl de jus de mandarine - 40 g de farine

100 g de noix de macadamia bio Le Sillon

Sirop de sucre :

100 g de sucre - 2 dl d’eau

Biscuit roulé aux noix de macadamia :

Préchauffer votre four à 220°C.

Étaler du papier sulfurisé sur une grande plaque.

Mixer les noix de macadamia finement.

Mélanger la poudre obtenue et le sucre glace.

Faire fondre le beurre quelques secondes au microondes.

Creuser un puits, ajouter les oeufs entiers et les quatre jaunes d’oeufs.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre et incorporer la farine.

Monter les blancs d’oeuf en neige avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement dans la préparation.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la plaque et enfourner pendant 5 minutes.

Laisser refroidir.

Sirop de sucre :

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit dilué dans l’eau.

Laisser refroidir.

Gelée de mandarine :

Prélever des filaments de peau de mandarine avec un zesteur.

Presser les mandarines afin d’en extraire le jus.

Faire chauffer le jus de mandarine obtenu, le sucre et l’agar-agar en fouettant constamment.

Faire bouillir une minute et verser dans une plaque sur ½ cm d’épaisseur.

Mettre la plaque au frais afin de solidifier la gelée.

Crème de mandarine :

Faire chauffer le lait.

Mélanger les oeufs avec le sucre et la farine.

Verser le lait bouillant dessus, mélanger et remettre le tout dans une casserole.

Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse.

Laisser cuire 2 minutes, retirer du feu et mélanger au batteur avec des zestes de mandarine (en garder un peu pour la décoration) jusqu’à refroidissement.

Enlever le papier cuisson du biscuit et l’imbiber avec le sirop.

Recouvrir avec la gelée de mandarine.

Rouler le biscuit sur lui-même.

Une fois le biscuit roulé, le recouvrir avec de la crème de mandarine et le strier avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.

Décorer avec quelques noix de macadamia et les zestes de mandarine restant.